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    黑蒜发酵浸泡液中在遮光环境
    编辑:www.8814.com 时间:2020-06-18 15:19:33 来源:新澳门葡萄京8814
        一类发酵黑蒜,经过取饱满、无破损的大蒜,去皮;随后将大蒜摆放于用以发酵黑蒜的浸泡液中在遮光环境,室温下浸泡24-36小时;再将浸泡后的大蒜经过离心机脱水,拿出大蒜,匀称喷洒多酚氧化酶;随后摆放在冷藏室中冷藏12-18小时,冷藏温度在-2℃至-4℃,相对湿度为50%至65%;再将上一步骤处理后的大蒜摆放在发酵盘中,齐整摆放;随后进行密封变温厌氧发酵25天,制取发酵黑蒜。本发明的发酵黑蒜制作周期大大缩短,并且营养价值更高,具备入口酥软,弹性更好,圆润清甜的爽口感,去除去大蒜的异味。
        1.一类用以发酵黑蒜的浸泡液,其特点在于,所讲浸泡液由以下重量份数构成:大蒜素5-10份,肌醇六磷酸1-3份,阿拉伯糖5-10份,麦芽糖20-30份,酵母菌0.03-0.08份,芽孢杆菌0.07-0.1份、纤维素酶1-5份、淀粉酶2-5份、白醋5-10份和蒸馏水100-300份。
        2.依据权利要求1所讲的一类用以发酵黑蒜的浸泡液,其特点在于,所讲浸泡液由以下重量份数构成:大蒜素7-9份,肌醇六磷酸2-3份,阿拉伯糖6-8份,麦芽糖23-27份,酵母菌0.04-0.07份,芽孢杆菌0.08-0.1份、纤维素酶2-4份、淀粉酶3-4份、白醋7-9份和蒸馏水150-250份。
        3.依据权利要求1所讲的一类用以发酵黑蒜的浸泡液,其特点在于,所讲浸泡液由以下重量份数构成:大蒜素8份,肌醇六磷酸2份,阿拉伯糖7份,麦芽糖25份,酵母菌0.06份,芽孢杆菌0.09份、纤维素酶3份、淀粉酶4份、白醋8份和蒸馏水220份。
        4.如权利要求1至3所讲任一一类用以发酵黑蒜的浸泡液的制备方式,其特点在于,步骤如下:将大蒜素5-10份,酵母菌0.03-0.08份,芽孢杆菌0.07-0.1份、纤维素酶1-5份和淀粉酶2-5份用打散机进行打散混合,随后加入肌醇六磷酸1-3份,阿拉伯糖5-10份,麦芽糖20-30份,白醋5-10份和蒸馏水100-300份,再经过超声波搅拌器混合3-5分钟,即可制取用以发酵黑蒜的浸泡液,即用即制。
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