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    黑蒜的加工?
    编辑:www.8814.com 时间:2020-08-29 09:54:43 来源:新澳门葡萄京8814

        黑蒜,没有大蒜所特有的味儿,而是散发着能够勾起胃口的浓郁香气。为了让蒜粒保持很多的水分,全部制作过程中保持着太潮的状态,它的外观近似果脯。因为经长时间的发醇和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为碳水化合物,糖分被分解为果糖,并详细保存大蒜所含的蒜氨酸。黑蒜味儿甜酸,美味可口,也可以作为点心或甜品来吃。通过食品类分析检查結果证明,作为美味可口成分的碳水化合物的含量,

        黑蒜比一般的大蒜增加了2.5倍。且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味,另外也不会对肠胃产生欠佳刺激。发醇黑蒜做法:用新鲜的生蒜,带皮放在高温高低温的发酵箱里自然发醇60~90天即成。

        注意:请选用详细、未剥皮、饱满的、不久霉点的大蒜,因为发醇对大蒜品质要求很高。器皿最好用玻璃或陶瓷,别用塑料,不然黑蒜可能会有异味,塑料中的成分也可能会进到黑蒜中。

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