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    黑蒜酒的酿造工艺
    编辑:www.8814.com 时间:2019-07-31 09:22:18 来源:新澳门葡萄京8814

    黑蒜酒的酿造工艺:(1)原料选择与处理:黑大蒜去皮后清洗(也可使用脱皮黑大蒜),加入其重量1.0至5.0倍的70至95℃热水浸泡30至60min;

    (2)打浆:将浸泡后的黑大蒜打浆,加入白砂糖调整糖度至16至22°Brix,加入50至80mg/L二氧化硫进行杀菌,调整温度至25至30℃准备发酵;

    (3)主发酵:将黑大蒜浆加入发酵罐,加入经过活化的高活性果酒干酵母,果酒干酵母加入量为黑大蒜重量的0.05至2%,充分搅拌均匀,在25至30℃的条件下控温发酵7至15天,待发酵罐表面不再有大的气泡溢出,主发酵结束;

    (4)后发酵:主发酵后的酒液经过滤后转入另一发酵罐中进行后发酵,后发酵期间的温度控制在15℃至20℃,发酵时间为25至30天;

    (5)陈酿:用板框过滤机过滤后发酵的酒液,然后在0?5℃低温条件下存放3个月,使酒香浓郁,酒体澄清;

    (6)装瓶杀菌:将陈酿后的酒液超滤,灌装后进行巴氏杀菌处理即可。

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